4.酿造干红的葡萄品种如赤霞珠梅鹿辄西拉等果皮的颜色要深些，含有较多的单宁色素等酚类物质。

　　鲜食葡萄一般果穗大，葡萄果粒也比较大皮较厚，汁多，但胶含量较大，肉质紧密，用刀割也不至于肉汁分离，这类葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起来会觉得很甜。

　　再说自酿葡萄酒（一？自酿葡萄酒发酸，自酿葡萄酒发酸严格来说，绝大多数普通（即）鲜食葡萄都不适用于酿酒，因为它们成熟时所含的单宁物质及糖酸比都达不到酿酒葡萄的要求。此外，酿酒葡萄品种在栽培管理上与鲜食葡萄品种也有所区别，这个说起来就比较复杂了。

　　葡萄酒按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。