Pasta被大多数人简称为“意粉”，如果你觉得意粉的种类很少那你就错了，我们对它的了解只是一小部分，其实Pasta是意大利菜的一种主食，由生面团揉制成数百种不同形状和大小的面条，最小的形状通常配汤或者酱汁，管状和奇特形状的则用烘烤烹饪或做成意粉沙拉，此外还有很多种类，可配的材料也有很多，你甚至还可以用葡萄酒来进行搭配。

　　自制红葡萄酒拿什么来配你？Pasta！，文／记者黄岚实习生梁韵怡图/Gettyimages

　　种类：

　　不同类别不同煮法

　　据说，意大利厨师发明了300种意大利面的烹饪方式。但在我们学会“玩花样”之前，首先应该了解和区分它的种类。除了我们最常见的长条形意粉，其实宽面条、通心粉和意大利式细面条也同属“意粉”的范畴。宽面条一般用烤箱来烹制，包括多层意大利面、肉、芝士、蔬菜和一层酸奶油或番茄酱；吃意大利式细面条时则只需加点橄榄油或番茄酱；通心粉是管状意大利面食，搭配芝士来吃会更棒。新鲜的意粉我们见得不多，它们搭配奶油或者芝士酱汁最好吃，煮的时间比干制意粉少，我们一般所接触到的意粉通常是干制的，表面粗糙，可以很好地吸收酱汁。从国外留学归来的La对西式美食很有研究，她将意粉烹调形容为入厨的“第一步”，由于它能代替米饭成为主食，因此认识种类和学习搭配便显得相当重要。

　　自制红葡萄酒简易食谱：

　　自制家常肉酱意粉

　　关于肉酱：把肉馅放到平底锅里煮，直到变成棕色。记住要用力搅动肉酱，防止粘锅。然后把油脂流出来，确保这道菜不会太油腻。我们还可以放一些蔬菜，增加维生素，又能达到调味的效果。加些切碎的洋葱就更好了。尝试加一些胡椒，让香味更重些。

　　关于酱汁：一般说来，现成酱汁的含糖或含盐量都比较高，没那么健康。便宜简单的碎番茄尝起来和名牌商标的酱汁的味道一样。加一点番茄酱的话酱汁就会浓一些。

　　关于制法：把意粉放进沸腾的水中煮沸，我们可以选用全麦长条形意粉，这种米面条富含纤维，对消化系统很好。当面条变软时就要把水倒出来，加入黄油、盐和橄榄油。这样，这道意大利美食尝起来会很美味，而且不会粘在一起。

　　烹制：不必买专门的“意粉锅”

　　尽管市面上有专门的意粉烹饪器皿可供选购，但如果你只是偶尔做几顿西餐来尝尝，就不需要去专门添置一个“意粉锅”，只需用底部较深的普通锅即可。“在烹煮意粉时，注意需要加入大量的水，可以在水里加盐，但不要加油。在水刚烧开的时候放入意粉，水再次沸腾时，降低温度，用慢火煮。偶尔搅动一下，防止面条粘在一起。不要把锅盖上。”La说，“如果在试吃时感觉意粉已经爽口，那就可以了。”

　　在烹煮时，只需要用滤锅把意粉捞起来，去水。不要过水，除非你想做意粉沙拉。可以保留少量的原汤，以防意粉变得太干。烹煮后不应久留，最好尽快吃掉。

　　每种造型的意粉都有专属的酱汁，一般来说，厚身的意大利面搭配浓的酱汁，而薄身的则要搭配稀的酱汁。

　　如果你打算做一份意粉沙拉，可以选择短厚的管状或者干制意粉的形状。不要使用蛋类意粉或新鲜意粉。

　　不同种类的意粉烹饪所花的时间也不一样，所以在同时煮多种意大利面条时最好选择大小相似的。

　　如果你所购买的是质量一般的意粉，那么必须确保用足够多的水去烹饪，防止它们粘在一起。

　　不要冷却煮过的意大利面条，除非是在烘烤的锅里。

　　搭配：葡萄酒和pasta的美妙组合

　　“葡萄酒和意粉的组合天下无敌。”La对记者说，“葡萄酒是最适合意大利面的，搭配任何酱汁也很美味。”番茄酱是典型的意粉酱汁，说到当地风味的食物时，通常都会联系到当地的葡萄酒，因此意大利的番茄或酱汁与意大利的葡萄酒搭配起来非常美味。La认为，搭配番茄酱意粉时，最好选择酸的意大利红葡萄酒，因为这样的红酒喝起来有烟熏味。如果你不喝红葡萄酒，可以尝试比诺葡萄酒，这是一种白葡萄酒，同样有烟熏味。

　　如果你烹制的是肉酱意粉，那么就应该选择一些较烈的葡萄酒；至于牛油或奶油酱汁，用雪当利的白葡萄酒来搭配就最为合适；乳味较重的酱汁的另一种好选择是威士莲甜白葡萄酒。另外，喜欢在意粉中加橄榄油的人，可以选择搭配白索维农酒，其他适合油性酱汁的就还有沙美龙葡萄酒和其他含汽的葡萄酒。

　　你最想知道的生活妙招

　　活用衣橱空间，收纳厚冬装

　　摘自《我最想要的妙招书》，广西科学技术出版社出版

　　●根据衣物的材质，放不同的

　　应该按照穿的次数或重量选择不同的收纳。衣橱最放不常穿而又很轻的衣服。衣橱的下面容易受潮，所以要放棉质衣物，像羊毛材质的则要放在衣橱上方比较好。从平视视线正前方到胳膊自然下垂的，是最容易取放物品的高度，所以这个要存放经常穿的衣服。

　　●巧妙利用衣橱里的空间

　　1.收纳在衣架下面：如果没有收纳柜，只有挂衣杆的话，可以把挂衣杆装在比身高再高点的上，这样把大衣挂起来以后，下面的空间就可以放收纳箱。

　　2.收纳在衣橱里：一般挂一件衣服时会露出肩膀的宽度是比较合适的，但一般的嵌入式衣橱的深度要比这个宽度深，所以可以在最里面设置槅板收纳台，然后挂衣杆往前挪出一点，槅板上可以收纳小饰品或不经常穿的衣服，挂衣杆则挂上吊篮或衣服挂收纳衣物。

　　3.收纳在门内侧：衣橱门内也可以活用为收纳空间。贴上挂钩，挂上帽子、包包等经常使用的物品。另外再挂上网挂，利用吊篮或S形挂钩收纳简单物件。